Im folgenden m\u00f6chten wir Ihnen Hinweise und Empfehlungen zum richtigen Umgang und Lagerung von unbehandelten, naturbelassenen Obst, Gem\u00fcse und anderen Lebensmitteln geben.<\/p>\n\n\n\n
Um konventionelles Obst und Gem\u00fcse f\u00fcr Sie als Verbraucher l\u00e4nger haltbar zu machen, greifen Unternehmen eine eine Vielzahl an M\u00f6glichkeiten zur\u00fcck.<\/p>\n\n\n\n
Am verbreitetsten ist der Einsatz von Wachsen, synthetische Stoffen sowie wie Bioziden (Pestizid, sowie \u201eAntibiotika-\u00e4hnliche\u201c Stoffe). Eine andere M\u00f6glichkeit der Haltbarmachung ist die Bestrahlung.<\/p>\n\n\n\n
Bei naturbelassenen und unbehandelten Produkten, wie Sie sie bei uns kaufen k\u00f6nnen, ist dies nat\u00fcrlich nicht der Fall. Wir verzichten auf solche Methoden!<\/p>\n\n\n\n
Unsere Produkte werden in keinster Weise haltbarer gemacht, als es von der Natur \u2013 in Abh\u00e4ngigkeit mit Umweltfaktoren \u2013 bestimmt ist.<\/p>\n\n\n\n
Das naturbelassene Produkte unbehandelt sind hat zur Folge, dass sie eine k\u00fcrzere Haltbarkeit aufweisen. Dies kann sich u.a. daran \u00e4u\u00dfern, dass sie schneller nachreifen, da kein Reifungsblocker verwendet wird.<\/p>\n\n\n\n
Generell l\u00e4sst sich sagen, dass alle unbehandelten Produkte, u.a. auch Bio-Produkte, egal ob Wurst, K\u00e4se, Milch, fertigte Salate, Teigwaren oder Konserven durch den Verzicht von Konservierungsmethoden und Konservierungsstoffen eine deutlich k\u00fcrzere Haltbarkeit aufweisen.<\/p>\n\n\n\n
Wir haben festgestellt \u2013 leider \u2013 dass vielen Menschen dies nicht bewusst ist. Aus diesem Grund m\u00f6chten wir Ihnen hilfreiche Tipps und Hinweise an die Hand geben, wie Sie mit den Produkte im Sinne der Lagerung, Aufbewahrung und Verwendung mit auf den Weg geben. Je nach Lebensmittel sind die Bed\u00fcrfnisse der einzelnen Produkte doch recht unterschiedlich.<\/p>\n\n\n\n
Bei der Lagerung sind einige Umweltfaktoren zu beachten. Die wichtigsten sind neben Temperatur, das Licht und die Luftfeuchtigkeit.<\/p>\n\n\n\n
Zuckerhaltige Obst kann sich bei der Lagerung Fruchtfleischbr\u00e4une bilden. Das ist ein nat\u00fcrlicher Prozess. Fruchtfleischbr\u00e4une ist v\u00f6llig ungef\u00e4hrlich und mindert nicht die Qualit\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n
Bei naturbelassenen Produkten tritt diese h\u00e4ufig schnell er ein.<\/p>\n\n\n\n
Ein anderer Effekt der zur Fruchtfleischbr\u00e4une ist die Oxidation. Jeder kennt diesen Effekt wenn ein Angeschnittener Apfel nach kurzer Zeit braun wird.<\/p>\n\n\n\n
Kaufen Sie frische Lebensmittel wie Obst und Gem\u00fcse am besten \u00f6fter ein. Verzehren oder verarbeiten Sie diese Lebensmittel so schnell wie m\u00f6glich. Dabei gilt. Reife Produkte zuerst verarbeiten bzw. verzehren. Andernfalls k\u00f6nnen diese Produkte recht schnell verderben.<\/p>\n\n\n\n
Jedes weggeworfene Lebensmittel ist ein schlechtes Lebensmittel!<\/p>\n\n\n\n
Vermeiden Sie b\u00f6se \u00dcberraschungen durch langes oder falsches \u201eherumliegenlassen\u201c von Lebensmitteln. Falsche oder lange Lagerung bringt nicht nur den Verderb, sondern mindert auch den Geschmack, die Frische und die Lebensmittel verlieren wertvolle Vitamine.<\/p>\n\n\n\n
Gem\u00fcse und die zum Gem\u00fcse geh\u00f6rende Gruppe der Kr\u00e4uter verlieren unverpackt, unbehandelt schnell an Frische und Vitaminen. Insbesondere beg\u00fcnstigt durch falsche Lagerbedingungen. Viele Vitamine sind lichtempfindlich und w\u00e4rmeempfindlich. Falsche Temperatur oder Lichteinstrahlung und die Lebensmittel verlieren sehr viele Vitamine. Auch die Feuchtigkeit ist essentiell. Sowohl die Luftfeuchtigkeit als auch die Feuchtigkeit im Gem\u00fcse bzw. in den Kr\u00e4uter. Ein hohe Au\u00dfenfeuchtigkeit beg\u00fcnstigt Schimmel. Ein hoher innerer Feuchtigkeitsverlust hingegen sorgt daf\u00fcr, dass das Gem\u00fcse welk wird.<\/p>\n\n\n\n
Besonders empfindlich sind Feingem\u00fcse und Blattgem\u00fcse wie Salate, Spinat, Kr\u00e4uter u.a.<\/p>\n\n\n\n
Ideal ist eine Lagerung in einer \u201eControlled Atmosphere\u201c so der Fachterminus. F\u00fcr Sie bedeutet dies, dass Sie Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter am besten vorr\u00fcbergehend im K\u00fchlschank lagern. Viele K\u00fchlschr\u00e4nke haben ein extra Gem\u00fcsefach.<\/p>\n\n\n\n
Oft wird empfehlen, das Gem\u00fcse zus\u00e4tzlich noch in Aufbewahrungsbeh\u00e4ltern aus Plastik zu lagern. Diese Empfehlung k\u00f6nnen wir uns nur begrenzt anschlie\u00dfen. H\u00e4ufig kommt es dabei zu einem \u201eausschwitzen\u201c und einer Wasserbildung im dem Beh\u00e4lter, dass die Haltbarkeit massiv mindert. Hier muss individuell auf das jeweilige Gem\u00fcse und dessen verarbeiten bzw. Lagerzeit abgestellt werden, ob eine Lagerung in einem Beh\u00e4lter Sinn macht oder nicht.<\/p>\n\n\n\n
Achten Sie beim Waschen von Salaten, Blattgem\u00fcse und Kr\u00e4utern darauf, dass Sie die einzelnen Bl\u00e4tter niemals \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum im Wasser liegen lassen. Dies hat folgenden Grund. Viele Vitamine sind wasserl\u00f6slich und schon nach wenigen Minuten k\u00f6nnen viele Vitamine aus dem Gem\u00fcse oder den Kr\u00e4utern ausgewaschen sein.<\/p>\n\n\n\n
Um die Haltbarkeit zu erh\u00f6hen, k\u00f6nnen Sie frische Rohkost z.B. nach dem Raspeln, Schneiden von Gem\u00fcse (z.B. Salat, M\u00f6hren) mit etwas Essigs\u00e4ure oder Zitronens\u00e4ure betr\u00e4ufeln und gut vermengen. Die S\u00e4ure wirkt als Antioxidationsmittel, desinfizierend und antibakteriell. Die Lagerung sollte anschlie\u00dfend Luftdicht erfolgen. Die luftdichte Verpackung hat den Sinn Pathogene, die in der Luft sind von dem frisch \u201edesinfizierten\u201c Produkt fernzuhalten. Der Verzehr sollte allerdings nicht allzuweit in der Zukunft sein. Wie lange ein solches angerichtetes Gem\u00fcse haltbar ist, ist vom Gem\u00fcse als auch von dem Umgebungsbedingungen abh\u00e4ngig.<\/p>\n\n\n\n
Bei Bundwaren wie z.B: M\u00f6hren oder Produkten, die noch \u201eGr\u00fcn\u201c dran haben, sollten Sie dieses Laub entfernen. Der Grund dahinter ist, dass durch das Gr\u00fcn die Atmung und der Stoffwechsel noch zu Teilen intakt ist. Wenn Sie es nicht entfernen atmet und verstoffwechselt das Gem\u00fcse weiterhin. Da aber \u201enichts\u201c nachkommt, baut es sich sozusagen selbst ab.<\/p>\n\n\n\n
Bei gr\u00f6\u00dferen Mengen an Gem\u00fcse und Kr\u00e4uter empfiehlt sich die Tiefk\u00fchllagerung. Verarbeiten Sie das Gem\u00fcse daf\u00fcr k\u00fcchenfertig. Es empfiehlt sich das Gem\u00fcse vorab in kochendem Wasser kurz zu blanchieren.<\/p>\n\n\n\n
Bei Obst m\u00fcssen Sie auf einige wichtige Dinge achten. Viele Obstsorten unter anderem \u00c4pfel scheiden bei der Lagerung das Gas Ethylen aus. Ethylen f\u00f6rdert die Reifung und somit den Verderb der umgebenden Produkte. Obst, dass Ethylen aussondert muss immer separat gelagert werden und darf nie mit anderem Obst zusammen gelagert werden.<\/p>\n\n\n\n
Sie k\u00f6nnen sich die Ausgasung von Ethylen allerdings auch zu nutze machen, wie die Industrie. Im Gegensatz zur Industrie verwenden Sie kein k\u00fcnstliches Ethylen, sondern das Ethylen, dass die Produkte von sich aus ausscheiden. Wenn Sie unbehandelte unreife gr\u00fcne Bananen, harte Kiwis oder Avocados haben, k\u00f6nnen Sie diese zusammen mit einem Apfel in eine T\u00fcte legen. Das unreife Obst reift so nach. Aber Achtung, nicht zu lange!<\/p>\n\n\n\n
Zitrusfr\u00fcchte geh\u00f6ren zu den relativ schnell verderblichen Obstsorten. Schon winzige Verletzungen k\u00f6nnen zu Schimmel und F\u00e4ulnis f\u00fchren. Kontrollieren Sie die Fr\u00fcchte vor und w\u00e4hrend der Lagerung regelm\u00e4\u00dfig. Verwenden Sie besch\u00e4digte Fr\u00fcchte am besten unverz\u00fcglich.<\/p>\n\n\n\n
Erdbeeren, Beerenobst und Steinobst sind sehr empfindlich. Diese Obstsorten sollten unverz\u00fcglich verwendet werden. Entweder im direkten Verzehr oder verarbeitet. Diese Obstsorten eigenen sich hervorragend zum einfrieren.<\/p>\n\n\n\n
\u00c4pfel und Birnen k\u00f6nnen im K\u00fchlschank gelagert werden. Es empfiehlt sich aber ein k\u00fchler Keller.<\/p>\n\n\n\n
K\u00e4se ist kein abgeschlossenes Produkt. K\u00e4se entwickelt und reift stetig weiter. Jeder K\u00e4se hat unterschiedliche ideale Lagerbedingungen. Es gibt nicht eine pauschale Empfehlung. Der eine K\u00e4se mag es etwas w\u00e4rmer, der andere etwas k\u00e4lter. Genau ist es mit der Feuchtigkeit.<\/p>\n\n\n\n
Was man sehr h\u00e4ufig als Feinschmeckerempfehlung liest ist die Empfehlung K\u00e4se unter einer K\u00e4seglocke aus Steingut oder Keramik zu lagern. Steingut bzw. Keramik h\u00e4lt den K\u00e4se optimal feucht, l\u00e4sst ihn Atmen und bietet dem K\u00e4se ein gutes Klima. Frischhaltefolie hingegen ist eine schlechte L\u00f6sung. Unsere private Erfahrung: In Papier und im K\u00fchlschank. Man muss aber sagen, K\u00e4se h\u00e4lt bei uns nicht so lange \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n
Wenn Sie K\u00e4se kaufen, dann am besten am St\u00fcck. Scheiden Sie sich die Scheiben oder St\u00fccke, die Sie m\u00f6chten selbst ab.<\/p>\n\n\n\n
Es ist \u00fcbrings ein ganz normaler Prozess, wenn K\u00e4se am Rand hart wird. Ebenso ist es v\u00f6llig nat\u00fcrlich, wenn K\u00e4se wei\u00df wird. Nach einiger Zeit bildet sich dort dann Schimmel. Der Grund liegt daran, dass sich Schimmelsporen h\u00e4ufig in der Luft befinden und sich irgendwann darauf absetzen. Vermeiden l\u00e4sst sich das nur bedingt. Es empfiehlt sich bei einem gro\u00dfen St\u00fcck regelm\u00e4\u00dfig den Abschnitt mit einem sauberen Messer zu erneuern.<\/p>\n\n\n\n
Die Rinde des K\u00e4ses ist bei unbehandelten K\u00e4se die Verpackung und kann theoretisch mitgegessen werden. Bei Schnittk\u00e4se oder Hartk\u00e4se ist die Rinde allerdings nicht wirklich lecker, obwohl es Leute gibt, die es dennoch m\u00f6gen. Bei industriellen K\u00e4se besteht die Rinde h\u00e4ufig aus einem \u00dcberzug, sei es Wachs oder Kunststoff.<\/p>\n\n\n\n
W\u00e4hrend bei Schnitt und Hartk\u00e4se die Rinde keine Delikatesse ist, ist sie es bei Weichk\u00e4se umso mehr. Besonders beliebt ist die Rinde mit einem Wei\u00dfschimmel oder einer Rotschmiere.<\/p>\n\n\n\n
\u201ePro-Tipp\u201c: St\u00fcck abschneiden, probieren und wenn es schmeckt, mit Rinde essen.<\/p>\n\n\n\n
Eine andere besondere Rinde ist die Kr\u00e4uterrinde bei einigen K\u00e4sesorten. Diese sollte mitgegessen werden um die einzigartige Geschmackskombination zu erleben.<\/p>\n\n\n\n
Diese Frage stellt sich sehr oft und die Antwort ist nicht hunderprozentig eindeutig. Es gibt unz\u00e4hlige verschiedene Schimmelarten. Einige sind giftig, andere nicht.<\/p>\n\n\n\n
Der Edelschimmel auf einem Edelschimmelk\u00e4se ist ungiftig und kann gegessen werden. Wenn man Edelschimmelk\u00e4se mit anderem K\u00e4se zusammen lagert, geht der Schimmel auf den anderen K\u00e4se \u00fcber. Giftig ist es nicht. Der Schimmel kann mitgegessen werden, aber ob er in Kombination mit dem anderen K\u00e4se schmeckt, sei mal dahingestellt.<\/p>\n\n\n\n
Gr\u00fcner Schimmel, schwarzer Schimmel oder farbiger Schimmel ist ein sehr schlechtes Zeichen. Dieser Schimmel ist wahrscheinlich giftig. Bei trockenen sehr harten K\u00e4se kann die mit Schimmel befallene Stelle gro\u00dfz\u00fcgig abgeschnitten werden. Bei anderen K\u00e4searten sollte der K\u00e4se entsorgt werden.<\/p>\n\n\n\n
Kleiner medizinischer Fakt: Der gute Schimmel am K\u00e4se kann Penicillin produzieren, in kleinen Mengen z.B. der beim Camembert eingesetzte Schimmelpilz.<\/p>\n\n\n\n
Die folgenden Temperaturempfehlungen sind als Richtwerte zu verstehen. Individuelle Produkte ben\u00f6tigen individuelle Umgebungstemperaturen. Welche Werte und Lagerungsmethoden bei Ihnen sinnvoll sind ist abh\u00e4ngig vom Produkt und der Umgebungsbedingungen. Besonders letztere k\u00f6nnen sich t\u00e4glich \u00e4ndern.<\/p>\n\n\n\n
Blattgem\u00fcse wie Spinat oder Mangold, Wurzelgem\u00fcse oder Salate k\u00f6nnen Sie in einer Plastikt\u00fcte bei 0\u00b0C bis 1\u00b0C lagern.<\/p>\n\n\n\n
Kr\u00e4uter k\u00f6nnen Sie in einer Plastikt\u00fcte oder in einem Glas lagern bei 0\u00b0C bis 1\u00b0C<\/p>\n\n\n\n
Kartoffeln und Zwiebeln lagern Sie am besten in einer Kellerecke. Es sollte trocken, dunkel und k\u00fchl sein. Aber es darf nicht frieren. 4\u00b0C als Mindesttemperatur ist zum empfehlen. Am besten eignet sich eine Papiert\u00fcte.<\/p>\n\n\n\n
Gurken, Paprika sollten Sie bei ungef\u00e4hr 8\u00b0C lagern.<\/p>\n\n\n\n
Anderes Fruchtgem\u00fcse wie Tomaten, Avocado oder Auberginen lagern Sie bei 10\u00b0C bis 15 \u00b0C. Tomaten und Gurken lagert man nie zusammen. Tomaten im K\u00fchlschrank, kann man machen, dann verlieren sie aber schnell an Geschmack und Aroma.<\/p>\n\n\n\n
K\u00fcrbisse m\u00f6gen auch eine Lagertemperatur von 10\u00b0C bis 15\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
\u00c4pfel und Birnen lagert man bei ca. 6\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Steinobst und Beerenfr\u00fcchte lagert man im Gem\u00fcsefach im K\u00fchlschrank bei 4\u00b0C bis 6\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Zitrusfr\u00fcchte sollten bei ungef\u00e4hr 6\u00b0C gelagert werden.<\/p>\n\n\n\n
Datteln werden trocken bei Zimmertemperatur gelagert.<\/p>\n\n\n\n
Exotisches Obst wie Bananen, Ananas, Mangos ben\u00f6tigen eine Mindesttemperatur von 12\u00b0C<\/p>\n\n\n\n
N\u00fcsse lagert man bei Zimmertemperatur und m\u00f6glichst trocken.<\/p>\n\n\n\n
Hartk\u00e4se oder Bergk\u00e4se lagert man bei 12\u00b0C bis 15\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr Frischk\u00e4se und Edelschimmelk\u00e4se empfiehlt sich eine Lagertemperatur von 2\u00b0C bis 6\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n
Weichk\u00e4se als auch Schnittk\u00e4se mag eine Temperatur von 6\u00b0C bis 10\u00b0C<\/p>\n\n\n\n
Fleisch lagert man bei 0\u00b0C bis 2\u00b0C<\/p>\n\n\n\n
Frische Wurst sollte bei 0\u00b0C bis 4\u00b0C gelagert werden.<\/p>\n\n\n\n
Ger\u00e4ucherte Wurst bei 8\u00b0C bis 10\u00b0C<\/p>\n\n\n\n
Milch, Quark, Joghurt und Co sollten bei 2\u00b0C bis 6\u00b0C gelagert werden.<\/p>\n\n\n\n
Brot ben\u00f6tigt eine k\u00fchle, trockenere Raumtemperatur von 15\u00b0C bis 18\u00b0C. Am besten eignet sich eine Papiert\u00fcte, ein Brotbeutel, der klassische Holzkasten oder ein Steintopf.<\/p>\n\n\n\n
Gelagert sollten frische, verderbliche, naturbelassene und unbehandelte Lebensmittel nur m\u00f6glichst kurz. Wir empfehlen den raschen verzehr oder die umgehende Verarbeitung der Lebensmittel. Sofern es nicht anders geht, sollten Sie die Lebensmittel so kurz wie m\u00f6glich lagern. Achten Sie dabei auf die idealen Lagerbedingungen. Falsche Lagerbedingungen k\u00f6nnen die Haltbarkeit von Lebensmitteln rapide senken.<\/p>\n\n\n\n
Orientieren kann man sich am Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels. Je feuchter etwas ist, desto schneller sollte es verzehrt oder verarbeitet werden.<\/p>\n
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