{"id":4593,"date":"2023-03-23T17:21:17","date_gmt":"2023-03-23T16:21:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gruenlandstaudenhof.de\/cms2\/?p=4593"},"modified":"2023-03-23T17:21:20","modified_gmt":"2023-03-23T16:21:20","slug":"hygieneregeln-im-haushalt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gruenlandstaudenhof.de\/cms2\/ratgeber\/hygieneregeln-im-haushalt\/","title":{"rendered":"Hygieneregeln im Haushalt"},"content":{"rendered":"\n

Eine gute Hygiene im Haushalt ist essenziell wichtig. Sie sichert das Wohlbefinden. Insbesondere in Zeiten von Pandemien. Im Folgenden haben wir Ihnen einige Tipps zusammengestellt.<\/p>\n\n\n\n

1. Die Sauberkeit<\/h2>\n\n\n\n

\u00dcberall existieren Mikroorganismen, einige gef\u00e4hrlich, andere ungef\u00e4hrlich. Sie tummeln sich in der Erde, in der Luft, im Trinkwasser, auf der Nahrung oder k\u00f6nnen vom Tier auf den Menschen \u00fcbertragen werden.<\/p>\n\n\n\n

Ein besonders empfindlicher Bereich ist die K\u00fcche. Das Arbeiten in der K\u00fcche mit Lebensmitteln bedingt eine hohe Sorgsamkeit, was Hygiene angeh\u00f6rt. Mikroorganismen k\u00f6nnen durch den Kontakt mit Lebensmitteln als auch durch den Kontakt mit Arbeitsfl\u00e4chen, Messern, Besteck, Schneidbrettchen oder anderen Ger\u00e4ten von einem zum anderen gelangen. Der Fachbegriff lautet Kreuzkontamination.<\/p>\n\n\n\n

Aus diesem Grund ist die Reinigung und die Sauberkeit in der K\u00fcche essenziell.<\/p>\n\n\n\n

Eine der wichtigsten Regeln lautet: H\u00e4nde gr\u00fcndlich wachsen, besonders vor der Zubereitung von Essen. Aber auch nach jedem Toilettengang, nach Tierkontakten, nach Gartenarbeiten oder bevor bzw. nachdem Sie ein Kleinkind angefasst haben (z. B. vor dem F\u00fcttern oder nach dem Windelwechseln).<\/p>\n\n\n\n

Wir haben in unserem Blog einen Artikel rund um das richtige H\u00e4ndewaschen<\/a>. Schauen Sie dort gerne mal rein.<\/p>\n\n\n\n

Jegliches K\u00fcchenger\u00e4t, ob Messer, Gabel, L\u00f6ffel, Schneidbretter oder was auch immer Sie in der K\u00fcche verwendet haben, muss nach dem Kontakt mit rohem Fleisch, Fisch, Gefl\u00fcgel, Eiern, sonstigen Meerestieren oder pflanzlichen Produkten gr\u00fcndlich geeinigt werden, um Kreuzkontaminationen vorzubeugen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Fisch und Fleisch empfiehlt sich Schneidbretter mit glatter Oberfl\u00e4che zu nutzen. Bei rauen Oberfl\u00e4chen k\u00f6nnen sich die Bakterien in den Zwischenr\u00e4umen sammeln. Diese sind auch schwerer zu reinigen. Wenn Ihr Schneidbett schon grobe sichtbare Einschnitte von Messern hat, sollten Sie das Schneidbrett auswechseln. Schneidbretter mit rauer Oberfl\u00e4che sollten Sie sehr hei\u00df reinigen oder ein Sp\u00fclmittel mit Desinfektionskomponente nutzen.<\/p>\n\n\n\n

Obst und Gem\u00fcse sollten Sie vor dem Verzehr gr\u00fcndlich abwaschen. Besonders, wenn Sie nicht wissen, woher das Gem\u00fcse und Obst kommt und ob es nicht doch behandelt wurde. Oft finden sich auch auf der Schale noch R\u00fcckst\u00e4nde von Schutzmitteln und Bioziden.<\/p>\n\n\n\n

Verwenden Sie im Kochen, Waschen und Sp\u00fclen immer Trinkwasser, niemals Oberfl\u00e4chenwasser. Dieses Oberfl\u00e4chenwasser ist sehr oft kontaminiert und muss vor dem Benutzen gereinigt werden, andernfalls k\u00f6nnen Sie sch\u00e4dliche Keime \u00fcbertragen und ins Essen oder den K\u00f6rper bringen.<\/p>\n\n\n\n


Ohne Zweifel sollten Sie Lebensmittel und den K\u00fcchenbereich vor Tieren sch\u00fctzen. Besonders Haustiere, aber auch Insekten oder anderes werden von der K\u00fcche angezogen. Dabei k\u00f6nnen Sie ungebetene G\u00e4ste mitbringen, Lebensmittel und Ger\u00e4te kontaminieren.<\/p>\n\n\n\n

Reinigen Sie Ihren K\u00fchlschrank regelm\u00e4\u00dfig. Das Eisfach sollten Sie auch regelm\u00e4\u00dfig abtauen. Verwenden Sie zur Reinigung keine scharfen Reinigungsmittel oder harte B\u00fcrsten. Diese verkratzen die Oberfl\u00e4chen und sorgen f\u00fcr Kratzer und Unebenheiten, in denen sich Mikroorganismen ansammeln k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

K\u00fcchent\u00fccher aus Stoff m\u00fcssen Sie regelm\u00e4\u00dfig wechseln und bei hohen Temperaturen waschen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie verletzt sind, aber dennoch Nahrungsmittel zubereiten m\u00fcssen, verwenden Sie einen wasserundurchl\u00e4ssigen Verband.<\/p>\n\n\n\n

Und ganz selbstverst\u00e4ndlich, aber dennoch erw\u00e4hnt, husten und niesen Sie niemals auf Lebensmittel oder fassen Sie Lebensmittel mit schmutzigen H\u00e4nden an.<\/p>\n\n\n\n

2. Der Einkauf<\/h2>\n\n\n\n

Der Einkauf ist eine wichtige Schnittstelle. Sie beeinflusst ma\u00dfgeblich die Hygiene von Produkten als auch welche Ma\u00dfnahmen Sie ergreifen m\u00fcssen. W\u00e4hlen Sie Waren sorgf\u00e4ltig. Achten Sie darauf, dass Sie Produkte aus einem naturbelassenen und nachhaltigen Anbau kaufen, die keine Pestizide, Insektizide oder sonstige Biozide verwenden. Die Produkte sollten in einem guten Zustand sein, am besten nicht in Plastik eingepackt, da Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse in Plastik zu einer schnellen Schimmelbildung f\u00fchren k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Frische Produkte, die stark besch\u00e4digt sind oder bei denen die Verpackung stark besch\u00e4digt ist, sollten Sie nicht einkaufen und die Finger davon lassen. Auch wenn die Verpackung stark aufgebl\u00e4ht ist, Finger weg.<\/p>\n\n\n\n

Die K\u00fchlkette, besonders bei Fleisch, Fisch und allen Tiefk\u00fchlprodukten darf niemals unterbrochen sein. Transportieren Sie leichtverderbliche Lebensmittel, egal ob Fisch, Fleisch, Wurst, K\u00e4se oder Tiefk\u00fchlprodukte immer in eine K\u00fchltasche.<\/p>\n\n\n\n

Kaufen Sie Obst, Gem\u00fcse und andere leichtverderblichen Lebensmittel m\u00f6glichst frisch ein.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie Milch kaufen, sollten Sie w\u00e4rmebehandelte Milch kaufen, vorausgesetzt, Sie m\u00f6chten Sie im K\u00fchlschrank aufbewahren. Frische Rohmilch sollten Sie unverz\u00fcglich verbrauchen.<\/p>\n\n\n\n

Auch beim Einkauf ist Sauberkeit wichtig. Achten Sie darauf, ob das Gesch\u00e4ft sauber ist, insbesondere die Obst- und Gem\u00fcseabteilung sowie die Frischetheken f\u00fcr Wurst, Fleisch und K\u00e4se.<\/p>\n\n\n\n

3. Die Lagerung<\/h2>\n\n\n\n

Wir haben bereits einen umfangreichen Ratgeber zur Lagerung<\/a> geschrieben. Hier m\u00f6chten wir die wichtigsten Punkte nur kurz zusammenfassen.<\/p>\n\n\n\n

Die Lagerung ist essenziell f\u00fcr die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Eine gute Lagerung beeinflusst die Haltbarkeit positiv, kann aber nicht daf\u00fcr sorgen, dass diese \u201eewig\u201c halten. Besonders frische Lebensmitteln sind auch bei einer guten Lagerung nur kurz haltbar.<\/p>\n\n\n\n

Eine gute Lagerung sch\u00fctzt Ihre Produkte vor Insekten, Tieren, Nagern, Umgebungseinfl\u00fcssen und nat\u00fcrlich vor Mikroorganismen.<\/p>\n\n\n\n

Lebensmittel m\u00fcssen direkt nach dem Einkauf richtig eingelagert werden. Dabei sind Ort und Umgebungsbedingungen entscheidend.<\/p>\n\n\n\n

Bei leichtverderblichen Lebensmitteln wie Fleisch, Wurst, Fisch sind die Temperaturen wichtig. Tiefk\u00fchlprodukte ben\u00f6tigen logischerweise auch die passenden Temperaturen. Die K\u00fchlkette darf nicht unterbrochen werden.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie Lebensmittel zubereitet haben, sollten diese nicht l\u00e4nger als zwei Stunden bei Raumtemperatur herumliegen. Decken Sie diese auch immer ab. Um gekochte und verderbliche Lebensmittel gut zu lagern, empfiehlt sich diese umgehend bei unter sieben Grad Celsius in den K\u00fchlschrank zu stellen.<\/p>\n\n\n\n

Gekochte Lebensmittel, die Sie warmhalten m\u00f6chten, bis sie verzehrt werden, wie z. B. Eintopf, sollten bei 65 Grad Celsius bis 75 Grad Celsius gelagert werden f\u00fcr maximal drei Stunden.<\/p>\n\n\n\n

Eier k\u00fchl lagern. Die Lagerung im K\u00fchlschrank ist m\u00f6glich, aber nicht unbedingt ein muss.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie Lebensmittel lagern, dann niemals offen, sondern immer in geschlossenen Gef\u00e4\u00dfen oder abgedeckt.<\/p>\n\n\n\n

Tiere haben in ihrem Lebensmittellager nichts verloren.<\/p>\n\n\n\n

Achten Sie auch das Verbrauchsdatum der Lebensmittel. Innerhalb dieser Zeit sollten Sie das Lebensmittel auch verbraucht haben. Das Mindesthaltbarkeitsdatum hingegen gibt nur einen Richtwert an, bis zu dem der Hersteller garantiert, dass das Produkt seine grundlegenden Eigenschaften beh\u00e4lt. Viele Produkte sind nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums noch in einem tadellosen Zustand.<\/p>\n\n\n\n

Roher Fisch, Gefl\u00fcgel, Fleisch oder sonstige Meerestiere m\u00f6glichst von anderen Produkten getrennt lagern und auf eine dichte Verpackung achten.<\/p>\n\n\n\n

4. Die Temperatur<\/h2>\n\n\n\n

Die Temperatur ist ein wichtiger Parameter, was die Vermehrung von Mikroorganismen angeht. Bei Zimmertemperatur vermehren sich Mikroorganismen in und auf Lebensmitteln und Ger\u00e4tschaften sehr schnell. Lebensmittel oder Ger\u00e4tschaften, die auf \u00fcber 70 Grad Celsius erhitzt wurden, sind in der Regel einzustufen. Bei empfindlichen Lebensmitteln wie Hackfleisch, Fleisch, Gefl\u00fcgel, Fisch, Rohmilch oder Eier ist eine ausreichende Erhitzung notwendig.<\/p>\n\n\n\n

Egal ob Suppen oder Eint\u00f6pfe, Fisch, Fleisch, Gefl\u00fcgel, um sicher zu sein, sollte Sie alles f\u00fcr mindestens zehn Minuten auf 70 Grad Celsius erhitzen.<\/p>\n\n\n\n

R\u00fchreier oder Spiegeleier sollten Sie immer durchbraten. Fr\u00fchst\u00fcckseier f\u00fcr mindestens f\u00fcnf Minuten kochen, um sicher zu sein.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie die Mikrowelle nutzen, sollten Sie die Speisen regelm\u00e4\u00dfig umr\u00fchren, um ein gleichm\u00e4\u00dfiges Erhitzen zu gew\u00e4hrleisten. Ansonsten tritt das Ph\u00e4nomen auf, dass es au\u00dfen hei\u00df und innen kalt ist.<\/p>\n\n\n\n

Fleischgerichte m\u00fcssen immer durchgebraten oder durch gegart werden. Alle Teile des Gerichtes m\u00fcssen eine Temperatur von 70 Grad Celsius erreichen. Verwenden Sie zur Sicherheit ein Bratenthermometer.<\/p>\n\n\n\n

Frischen Fisch garen Sie so lange, bis er undurchsichtig ist und sich mit der Gabel leicht in Schichten zerteilen l\u00e4sst, nur so k\u00f6nnen Sie sicher sein, dass alle Mikroorganismen abget\u00f6tet sind.<\/p>\n\n\n\n

Muscheln wie Austern mindestens zehn Minuten kochen. Wenn eine Muschel nach dem Kochen noch geschlossen ist, d\u00fcrfen Sie diese Muschel nicht verzehren.<\/p>\n\n\n\n

Rohmilch sollten Sie vor dem Verzehr abkochen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie Lebensmittel einmachen, dann m\u00fcssen Sie die Sache an zwei aufeinanderfolgenden Tagen erhitzen, um den Botulismuserreger vollst\u00e4ndig abzut\u00f6ten.<\/p>\n\n\n\n

5. Die K\u00fchlung<\/h2>\n\n\n\n

Je h\u00f6her die Temperatur, desto besser vermehren sich Bakterien, es sei denn, sie ist so hoch, dass Sie die Bakterien abt\u00f6ten. Um zu wissen, was hei\u00df genug und was kalt genug ist, muss mach wissen, wo das Temperaturoptimum der meisten Mikroorganismen liegt. Man kann sagen, dieses liegt bei 25 bis 45 Grad Celsius.<\/p>\n\n\n\n

In diesen Temperaturen ist das Keimwachstum optimal. Aber auch etwas dar\u00fcber oder darunter verhindert das Keimwachstum nicht.<\/p>\n\n\n\n

Um das Keimwachstum effektiv zu minimieren, besonders bei leicht verderblichen Lebensmitteln, m\u00fcssen diese schnellstm\u00f6glich heruntergek\u00fchlt oder eingefroren werden. Der K\u00fchlschrank sollte eine maximale Temperatur von sieben Grad Celsius aufweisen. Der Gefrierschrank zwischen -18 und -20 Grad Celsius. Diese Temperaturen vermindern das Keimwachstum stark, es gibt aber Mikroorganismen, die auch bei solchen niedrigen Temperaturen in der Lage sind sich zu vermehren.<\/p>\n\n\n\n

Wichtig zu wissen, eine Tiefk\u00fchllagerung verhindert oder verlangsamt das Wachstum von Mikroorganismen und verl\u00e4ngert damit die Haltbarkeit, aber die Tiefk\u00fchllagerung wirkt weder garantierend keimreduzierend noch keimabt\u00f6tend.<\/p>\n\n\n\n

Speisen, die Sie mit rohen Eiern zubereiten und die nicht gekocht wurden, sollten Sie grunds\u00e4tzlich mit frischen Eiern und nicht mit l\u00e4nger gelagerten Eiern zubereiten und sofort verzehren oder k\u00fchlen.<\/p>\n\n\n\n

Hackfleisch muss sofort gek\u00fchlt werden und noch am Tag des Erwerbs bzw. der Verarbeitung verarbeitet oder durch gegart werden.<\/p>\n\n\n\n

Die K\u00fchlkette muss immer eingehalten werden.<\/p>\n\n\n\n

Frischer Fisch oder alles, was Sie aus Fisch hergestellt haben, m\u00fcssen bei Temperaturen unter zwei Grad Celsius gelagert werden beziehungsweise unverz\u00fcglich verzehrt werden.<\/p>\n\n\n\n

Muscheln und Austern ben\u00f6tigen eine K\u00fchlung von vier bis zehn Grad Celsius.<\/p>\n\n\n\n

Fleisch und Gefl\u00fcgel immer im K\u00fchlschrank oder in der Mikrowelle auftauen, niemals auftauen durch \u201eherumliegen lassen\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie gekochte Lebensmittel k\u00fchlen oder einfrieren wollen, diese immer vorerst abk\u00fchlen lassen. Gr\u00f6\u00dfere Mengen vorab portionieren und einfrieren.<\/p>\n\n\n\n

6. Die Verarbeitung<\/h2>\n\n\n\n

Kommen wir zum letzten Punkt in Sachen Lebensmittel und Hygiene, die Verarbeitung.<\/p>\n\n\n\n

In der Lebensmittelhygiene spielt die Verarbeitung eine wichtige Rolle. Schlie\u00dflich m\u00fcssen die Lebensmittel irgendwie zu einer Speise werden.<\/p>\n\n\n\n

Um die \u00dcbertragung von Keimen zu vermeiden, m\u00fcssen bestimmte Lebensmittel und Ger\u00e4tschaften getrennt gelagert, benutzt und verarbeitet werden. Diese Trennung wirkt sich auch positiv auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln und den daraus gezauberten Speisen aus.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr jede Fleischart und jede Gem\u00fcse- bzw. Obstart sollten Sie unterschiedliche Schneidbrettchen und Messer verwenden. Wenn Sie auf einem Brettchen mit einem Messer Gefl\u00fcgelfleisch verarbeitet haben, sollten Sie dieses Brettchen und dieses Messer nicht f\u00fcr Rindfleisch nutzen oder f\u00fcr Gem\u00fcse bzw. Obst.<\/p>\n\n\n\n

Auch bei der Verarbeitung gilt: Strenges trennen und lagern. Rohes Fleisch extra, Gefl\u00fcgel extra, Fisch extra, Eier extra, Gem\u00fcse extra usw.<\/p>\n\n\n\n

Auch den Kontakt zwischen gekochten und sterilen Lebensmitteln sowie potenziell kontaminierten rohen Lebensmitteln gilt es zu vermeiden. Aber auch Auftaufl\u00fcssigkeit von gefrorenem Fleisch oder Verpackungen, in dem Fleisch war, sollte unverz\u00fcglich entfernt werden und nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln kommen.<\/p>\n\n\n\n

Fertiggestellte Speisen niemals in Beh\u00e4lter, Bretten oder Geschirr geben, auf oder in dem vorher rohe Lebensmittel wie Fisch, Fleisch oder Eier gelagert wurden.<\/p>\n\n\n\n

Man kann es nicht oft genug wiederholen, niemals Lebensmittel mit ungewaschenen H\u00e4nden anfassen oder darauf niesen oder husten.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie Fleisch, Obst, Gem\u00fcse und Co waschen, verwenden Sie immer Trinkwasser. Niemals stehendes Wasser nutzen, immer flie\u00dfendes. Es ist besser, das Waschen mehrmals zu wiederholen, als einmalig zu waschen.<\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie Obst und Gem\u00fcse waschen, sollte die Temperatur des Wassers immer h\u00f6her sein als die Temperatur vom Obst bzw. Gem\u00fcse. Nach dem Wachsen lassen Sie Obst und Gem\u00fcse niemals nass herumliegen.<\/p>\n\n\n\n

Angeschimmeltes oder angefaultes Obst bzw. Gem\u00fcse unverz\u00fcglich wegwerfen.<\/p>\n\n\n\n

Sch\u00e4len ist eine Option, um Kontaminationen wirksam zu reduzieren.<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00fcse k\u00f6nnen Sie blanchieren, um die Keimanzahl effektiv zu reduzieren.<\/p>\n